.:: ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΚΡΕΜΑ ΣΙΜΠΟΥΣΤ ::.

 
 
ΥΛΙΚΑ  ΓΙΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
  
1.200 γρ. Αλεύρι δυνατό.
200 γρ. Κακάο σκόνη.
20 γρ. Αλάτι.
500 γρ. Νερό.
200 γρ. Λιωμένο Βούτυρο.
800 γρ. Βούτυρο για σφολιάτα.
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
 
Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το Βούτυρο για σφολιάτα και κάνουμε μια ζύμη, όχι πολύ δουλεμένη. Την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες τουλάχιστοv. Στη συνέχεια βουτυρώνουμε και κάνουμε 6 Βόλτες με το ίδιο τρόπο, όπως για μια συνηθισμένη σφολιάτα (2 Βόλτες / ξεκούραση 30 λεπτά και 3 φορές επανάληψη της διαδικασίας.) Τέλος, ανοίγουμε σε φύλλο.
 
ΚΡΕΜΑ ΣΙΜΠΟΥΣΤ ΠΙΣΤΑΣΙΟ (ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΤΙΣΕΡΙ:
  
1.000 ml Γάλα .
160 γρ. Κρόκους .
300 γρ. Ζάχαρη
60 γρ. Αλεύρι.
60 γρ. Νισεστέ.
λίγη Βανίλια
70 γρ. Πάστα φιστίκι Αιγίνης. 
10 γρ. Ζελατίνα
 
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΓΙΕ:
  
 420 γρ. Ασπράδια.
150 γρ. Ζάχαρη.
50 ml Νερό.
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  
Ετοιμάζουμε μια κρέμα πατισερί με τα πρώτα υλικά και συγχρόνως έναν κιγιέ με καραμέλα ψημένη στους 121°C. Στη συνέχεια χύνουμε την κρέμα πατισερί ζεστή μέσα στον ζεστό κιγιέ και στρώνουμε αμέσως.
 
ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ:
  
Απλώνουμε τη σφολιάτα σοκολάτας στα 2 χιλιοστά, την τρυπάμε καλά με ένα πικ-βιτ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Την ψήνουμε στους 160°C για 30 λεπτά περίπου. Μόλις κρυώσει η σφολιάτα, κόβουμε 3 λωρίδες πλάτους 9 εκ., και ης Βάφουμε με το πινέλο, από  μία πλευρά μόνο, μ' ένα μείγμα l/2 μαύρη κουβερτούρα + 1/2 Βούτυρο κακάο. Στη συνέχεια, στρώνουμε ως εξής: Επάνω στη βαμμένη πλευρά στρώνουμε έναν πάτο κρέμα σιμπούστ με φιστίκι Αιγίνης. Κολλάμε επάνω άλλο ένα φύλλο σφολιάτα (με την βαμμένη πλευρά επάνω), στρώνουμε άλλον έναν πάτο κρέμα σιμπούστ και τελειώνουμε μ' ένα φύλλο σφολιάτα (με την βαμμένη πλευρά από κάτω). Κόβουμε τη λωρίδα μιλφέιγ σε τεμάχια πλάτους 4,5-5 εκ. Πριν σερβιριστεί το πασπαλίζουμε με πολύ λίγη άχνη.
Προσοχή ! Τα μιλφέιγ ετοιμάζονται σε μικρές ποσότητες, γιατί δεν διατηρούνται ούτε στο ψυγείο ούτε στην κατάψυξη ( τα φύλλα πρέπει να είναι, τραγανά).