.:: ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ::.

	ΥΛΙΚΑ:       Υλικά για προζύμι:  750 γρ. νερό χλιαρό  210 γρ. μαγιά νωπή  750 γρ. αλεύρι δυνατό   ΕΚΤΕΛΕΣΗ:    Ανακατεύουμε πρώτα τη μαγιά με το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό και τα δουλεύουμε όλα μαζί. Αφήνουμε το μίγμα στη στόφα σβηστή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.   Υλικα 1:  250 γρ. κρόκους  1.350 γρ. ζάχαρη  1.200 γρ. αυγά ολόκληρα  550 γρ. Γάλα  35 γρ. αλάτι  750 γρ. βούτυρο ανάλατο  80 γρ. χυμό πορτοκάλι ΕΚΤΕΛΕΣΗ:    Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζεσταίνουμε στο μπεν μαρί μέχρι τους 45°C περίπου.   Υλικα 2:  4.500 γρ. αλεύρι δυνατό  375 γρ. τριμολίνη ή μέλι (ιμβερτοζόχορο)  10 γρ. ξινό  20 γρ. μαχλέπι φρέσκο τριμμένο  20 γρ. μαστίχα τριμμένη  λίγη βανίλια  ξύσμα από 4 πορτοκάλια 100 γρ. Βελτιωτικό   ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ:    Ανακατεύουμε το προζύμι με τα υλικά 1 στο μίξερ στην 1 η ταχύτητα και μετά προσθέτουμε τα υλικά 2 και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου του μίξερ. Τότε χτυπάμε το μίγμα στη 2η ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μισή ώρα και στη συνέχεια το χωρίζουμε σε τεμάχια των 200 γρ., τα μπαλάρουμε και πλάθουμε φυτίλια. Πλέκουμε σε κοτσίδες ανάλογα με το γούστο μας και τα βάζοuμε στη στόφα με ατμό μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Τα βάφουμε προσεκτικά με ασπράδι και φουρνίζουμε στοuς 150  C για περίπου 45-50 λεπτά.