Ανακατεύουμε
το βούτυρο με το αλεύρι και το μπέικιν
πάουντερ και προσθέτουμε το μέλι, την
πούδρα αμυγδάλου, τον κρόκο, το αλάτι και
το γλυκάνισο. Τα ανακατεύουμε ελαφρά
μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη. Την
τοποθετούμε για 10 λεπτά στο ψυγείο και
μετά την απλώνουμε σε πάχος μισού
χιλιοστού. Ψήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά και
μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο κόβουμε
σε 12 δισκάκια με κουπ πατ. Τα αφήνουμε να
κρυώσουν.
ΚΡΕΜΑ
ΜΕ ΜΑΡΑΝΘΟ
ΥΛΙΚΑ:
300
γρ. μάραθο με τα κλωνάρια του.
1
αυγό.
250
γρ. Βούτυρο.
40
γρ. κρέμα γάλακτος.
350
γρ. Ζάχαρη.
50
γρ. Ούζο.
χυμός
οπό μισό λεμόνι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ετοιμάζουμε
το μάραθο. Παίρνουμε τα κλωναράκια του
και τα ζεματίζουμε για 3 λεπτά σε καυτό
νερό. Αμέσως μετά τα δροσίζουμε σε
παγωμένο νερό. Βράζουμε 100γρ. νερό και 100γρ.
ζάχαρη, προσθέτουμε τα κοτσάνια του
μάραθου, τα βράζουμε για 5 λεπτά (σε μέτρια
φωτιά) και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σ'
ένα μπολ στο ψυγείο.
ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ:
Βράζουμε
τους βολβούς του μάραθου για 5 λεπτά (σε
μέτρια φωτιά) τους στραγγίζουμε και τους
διαλύουμε σε πουρέ. Προσθέτουμε το χυμό
λεμόνι, το ούζο και 100 γρ. ζάχαρη.
Ανακατεύουμε χωριστά τα 125 γρ. βούτυρο με
125 γρ. ζάχαρη, το αυγό και την κρέμα
γάλακτος. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα
και τα ψήνουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντάς
τα. Όταν τα βγάλουμε από τη φωτιά
προσθέτουμε τον πουρέ από μάραθο. Στο
μίξερ ανακατεύουμε 125 γρ. βούτυρο και 25 γρ.
ζάχαρη. Μόλις ασπρίσουν, προσθέτουμε την
κρέμα από μάραθο και χτυπάμε δυνατά το
μίγμα μέχρι να φουσκώσει.
